紅 蘿 蔔 汁 一 杯 ! 沒 錯 ! 就 是 它 。 夏 日 炎 炎 , 到 果 汁 專 賣 店 喝 一 杯 冰 涼 的 果 汁 是 很 好 的 選 擇 , 為 什 麼 是 紅 蘿 蔔 汁 呢 ? 因 為 它 含 有 高 量 的 維 生 素 A 。

近 年 來 , 學 者 對 維 生 素 A 的 防 癌 和 抗 癌 進 行 了 許 多 研 究 , 結 果 發 現 它 對 抗 癌 和 抑 癌 有 十 分 正 面 的 功 效 。 維 生 素 A 通 常 以 四 種 型 式 存 在 食 品 中 ,

「 輻 射 」這 個 名 詞 在 很 多 人 心 目 中 可 能 是 個 代 表 危 險 的 名 詞 , 但 其 實 我 們 在 不 知 不 覺 中 已 將 輻 射 應 用 在 日 常 生 活 裡 面 。 其 中 以 用 輻 射 來 處 理 食 物 屬 於 最 普 及 影 響 人 們 生 活 的 一 種 應 用 。

所 謂 「 輻 射 食 物 」 , 是 以 輻 射 中 的 伽 馬 射 線 (Gamma Ray)

黃 豆 製 品 的 主 要 營 養 成 份 為 蛋 白 質 。

一 塊 豆 腐 (100 克) 與 二 塊 五 香 豆 干 (45 克) 、 一 碗 豆 漿 (240 cc) 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。

營 養 師 每 日 飲 食 建 議 : 肉 類 一 天 約 四 兩 即 足 夠 , 所 以 吃 一 份 豆 製 器 , 就 得 少 吃 一 兩 肉 類 , 不 宜 過 量 食 用 。

 

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美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 ﹐ 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法﹐ 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 ﹐ 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。

香 港 醫 院 管 理 局 發 現 , 香 港 不 少 家 庭 一 日 三 餐 均 外 出 用 膳 , 快 餐 店 文 化 已 植 根 本 港 , 呼 籲 市 民 應 盡 量 選 擇 健 康 的 快 餐 , 甚 至 主 動 要 求 改 動 部 分 煮 食 方 法 , 以 達 到 健 康 的 目 標。

比 如 說 , 在 茶 餐 廳 吃 一 碟 「 乾 炒 牛 河 」 足 足 攝 取 1200多 卡 路 里 , 要 完

“ 日 食 一 蘋 果 , 醫 生 遠 離 我 ” 。 這 個 幾 十 年 前 已 經 流 行 的 說 話, 曾 經 一 度 被 認 為 是 言 過 其 實 。 但 這 個 說 法 今 日 又 得 已 再 次 獲 得 科 學 研 究 的 支 持 。科 學 研 究 指 出 蘋 果 原 來 含 有 豐 富 的 抗 癌 物 質 , 而 其 抗 癌 效 果 較 維 他 命 丸 更 佳 。

美 國 紐 約 康 內 爾 大 學

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